Power-Frühstück to go: Heidelbeer-Mandel-Muffins
- Lesezeit: 2 min.
Diese Frühstücksmuffins enthalten alles, was eine gute Frühstücksbowl ausmacht: Proteine, gesunde Fette und Vitamine. Schnell eingepackt sind sie das ideale Frühstück für unterwegs – perfekt für Naschkatzen und alle, die morgens nichts runterbekommen.
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Das brauchst du für 12 Portionen
Heidelbeer-Mandel-Muffins
- Zubereitung: 10 Minuten
- Backzeit: 20 – 25 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: leicht
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80 g Mandelbutter 200 g griechischer Joghurt 1 grosse reife Banane, in Stücke geschnitten 1 grosses Ei 1 TL Vanilleextrakt 120 g Rohrzucker oder Xylit o. Ä. 220 g helles Dinkelmehl 50 g Haferflocken 1 TL Backpulver ½ TL Natron ½ TL Salz 65 g Heidelbeeren 75 g -
Topping
2 EL Rohrzucker oder Ahornsirup 50 g Mandelblättchen 2 EL Samen, z. B. Sesam, Mohn, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
So wird's gemacht
Den Ofen auf 160° C vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen oder Backpapier auslegen.
Mandelbutter, griechischen Joghurt, Banane, Ei, Vanilleextrakt und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und kurz vermengen, bis alles gerade so kombiniert ist. Heidelbeeren und Datteln mit einem Holzlöffel unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, sodass sie zu etwa drei Vierteln gefüllt sind.
Jeden Muffin mit hellbraunem Zucker bestreuen oder mit Ahornsirup beträufeln, dann mit Mandelblättchen und Samen darüber streuen.
Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind. Anschliessend im Blech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
2025
Alexandra Koch Devos
Autorin
Nach dem Studium an der ZHdK wurde das Essen zum Mittelpunkt Ihrer Arbeiten. Sie entwickelt gesunde Rezepte für Online-Magazine und setzt dabei auf Regionalität und Saisonalität.
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