Japanische Pfannkuchen: Vegetarisches Okonomiyaki
- Lesezeit: 2 min.
Knusprig gebraten, saftig im Inneren und vollgepackt mit Gemüse: Okonomiyaki ist japanisches Soulfood in Pfannkuchenform. Diese vegetarische Variante ist unkompliziert, alltagstauglich und perfekt, um mit frischen Zutaten zu variieren oder Reste kreativ zu verwerten. Für eine Extraportion Protein kannst du einen Teil der Brühe durch ein Ei ersetzen und die Mayonnaise durch Quark austauschen.
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Das brauchst du für 4 Portionen
Vegetarisches Okonomiyaki
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: mittel
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2 Eier 180 g Weizenmehl 350 ml Pilz- oder Gemüsebrühe 1 EL Sojasauce 1 TL geriebener Ingwer 180 g fein gehobelter grüner Kohl (ca. 2 Tassen) 1 kleine Karotte, gerieben 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 1 EL Öl zum Braten -
Zum Servieren:
Mayonnaise (z. B. Kewpie) oder wer es gesünder mag: Quark Sojasauce gehackte Frühlingszwiebeln Sesamsamen
So wird's gemacht
Knusprig gebraten, saftig im Inneren und vollgepackt mit Gemüse: Okonomiyaki ist japanisches Soulfood in Pfannkuchenform. Diese vegetarische Variante ist unkompliziert, alltagstauglich und perfekt, um mit frischen Zutaten zu variieren oder Reste kreativ zu verwerten. Für eine Extraportion Protein kannst du einen Teil der Brühe durch ein Ei ersetzen und die Mayonnaise durch Quark austauschen.
Die Eier in eine grosse Schüssel aufschlagen und das Mehl hinzufügen. Zusammen verquirlen, bis ein glatter Pfannkuchenteig entsteht. Sojasauce, Ingwer und Brühe einrühren. Dann den fein gehobelten Kohl, die geriebene Karotte und die Frühlingszwiebeln unterheben.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Etwa ¼ der Teigmasse in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze einige Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls braten, bis der Pfannkuchen durchgegart ist. Mit dem restlichen Teig insgesamt vier Pfannkuchen backen.
Die fertigen Okonomiyaki mit Mayonnaise, Sriracha, extra Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren und warm servieren.
Tipp: Mit Gurkensalat oder Kohlsalat geniessen.
2026
Alexandra Koch Devos
Autorin
Nach dem Studium an der ZHdK wurde das Essen zum Mittelpunkt Ihrer Arbeiten. Sie entwickelt gesunde Rezepte für Online-Magazine und setzt dabei auf Regionalität und Saisonalität.
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