Dumplings mit Sauerkraut oder Kimchi

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Gebraten, frittiert, gedämpft, gebacken oder gekocht - gefüllte Teigtaschen sind fast in jeder Kultur zu finden. Unsere Teigtaschen, von den koreanischen Kimchi Mandu inspiriert, bieten aber nicht nur ein Umami-Erlebnis sondern sind auch noch vollgepackt mit Vitaminen. Diese Dumplings haben es in sich: Die Füllung besteht unter anderem aus fermentierten Gemüse - reich an Vitamin C - und probiotischen Bakterien. Wer es schärfer mag bedient sich an koreanischem Kimchi, das sanftere Pendant dazu heisst Sauerkraut. Durch den Garprozess werden die Teigtaschen schonend zubereitet. Achtung: Grosses Suchtpotenzial vorhanden!

Woher kommt Kimchi?

Mehl in eine Schüssel geben, Wasser dazu giessen, mischen, ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.Pilze in wenig Öl 5-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Danach mit Kimchi, geriebenen Karotten, zerbröseltem Räuchertofu und Salz mischen. Mischung in ein feines Tuch geben, gut ausdrücken, in einem Sieb ca. 15 Minuten ziehen lassen, nochmals gut ausdrücken, in eine Schüssel geben. Danach {die restlichen Zutaten} Bundzwiebeln, Pilze, Zucker, Sesamöl und Salz dazugeben und gut mischen.

Generelles über Dumpings

Pilze in wenig Öl 5-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Danach mit Kimchi, geriebenen Karotten, zerbröseltem Räuchertofu und Salz mischen. Mischung in ein feines Tuch geben, gut ausdrücken, in einem Sieb ca. 15 Minuten ziehen lassen, nochmals gut ausdrücken, in eine Schüssel geben. Danach {die restlichen Zutaten} Bundzwiebeln, Pilze, Zucker, Sesamöl und Salz dazugeben und gut mischen.Teigstücke mit einem feuchten Tuch gut zugedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Je 1 EL Füllung in die Mitte der Teigstücke geben, den Rand befeuchten und zu Halbmonden zusammenfalten. Enden übereinanderlegen, gut andrücken, Kanten hochklappen.

Folsäure in Dumplings

Teig halbieren, zu je einer Rolle von ca. 32 cm Länge formen. Rollen in je 16 gleich grosse Stücke schneiden. Teigstücke mit dem Wallholz auf wenig Mehl zu Rondellen von je ca. 8 cm Durchmesser auswallen. Tipp: Teigstücke mit einem feuchten Tuch gut zugedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Je 1 EL Füllung in die Mitte der Teigstücke geben, den Rand befeuchten und zu Halbmonden zusammenfalten. Enden übereinanderlegen, gut andrücken, Kanten hochklappen.

Das brauchts für 4 Personen
- Zubereitung: 1 Stunde
- Ruhezeit: 1 Stune
- Schwierigkeitsgrad: mittel

Füllung

150 g	Shiitakepilze, fein gehackt
200g	Räuchertofu
150 g	Kimchi, fein geschnitten (oder Sauerkraut), fein gehackt
1 TL	getrockneter Oregano
2	Karotten
1/4 TL	Salz
1	getrockneter Majoran
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 TL	Sesamöl
1/4 TL	Rohrzucker

Dumplings

4 EL	Sojasauce
1 EL	Reisessig
1 EL	Wasser
1/2 TL	Seasamöl
1/2 TL	Rohzucker
1	rote Chili, entkernt, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt

Topping

1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten

Sesamkörner

Für den Teig

Mehl in eine Schüssel geben, Wasser dazu giessen, mischen, ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung

Formen

Kochen

Dumplings für ca. 20 Minuten dämpfen. Sojasauce und alle restlichen Zutaten verrühren. Dumplings mit Sesamkörnern und Bundzwiebelringen bestreuen und mit Sauce servieren.

2021

Alexandra Koch Devos
Autorin

Nach dem Studium an der ZHdK wurde das Essen zum Mittelpunkt Ihrer Arbeiten. Sie entwickelt gesunde Rezepte für Online-Magazine und setzt dabei auf Regionalität und Saisonalität.

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