Glutenfreies Körnerbrot mit Tomatenbohnen und Feta
- Lesezeit: 5 min.
Dieses Frühstück tut der Seele aber auch dem Körper gut: Das Körnerbrot ist voll mit gesunden Nüssen und Samen und die weissen Bohnen versorgen uns mit der Extraportion Folsäure und Proteinen. Gekochte Tomaten enthalten wertvolle Inhalte wie den roten Farbstoff Lycopin, der unter anderem vor Arterienverkalkung schützen soll. (Psst: Durch das Erhitzen der Tomaten wird die Lycopin-Menge sogar noch erhöht!) Die Tomatenbohnen sind in Kombination mit dem salzigen Feta, der erst noch bekömmlicher als Kuhmilchkäse ist, ein wahres Gedicht.
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Das brauchts für 4 Personen
Körnerbrot
- Zubereitung: 10 min
- Ruhezeit: 4h
- Backzeit: 30-40 min
- Schwierigkeitsgrad: leicht
70 g ganze Mandeln (alternativ: regionale Haselnüsse) 130 g Sonnenblumenkerne 90 g Leinsamen 145 g Haferflocken, glutenfrei 2 EL Mohnsamen 4 EL Flohsamenschalen (oder geschrotete Leinsamen) 1 TL Salz, fein 400 ml Wasser (Raumtemperatur) 1 EL Birnensüsse (oder Honig) 3 EL neutrales Sonnenblumenöl, flüssig -
Tomatenbohnen
- Zubereitung: 35 min
- Schwierigkeitsgrad: leicht
1 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL getrockneter Oregano 2 EL Tomatenpüree 2 Dosen gehackte Tomaten (je ca. 250 g) 1 TL getrockneter Majoran 1EL Rohrzucker 1 EL Rotweinessig 2 Dosen weisse Bohnen (je ca. 250 g), abgespült, abgetropft 1 1/2 dl Wasser 1 TL Salz wenig Pfeffer 250g Feta
Körnerbrot
In einer Brotbackform (wer keine hat; ich habe zunächst alles in einer Schüssel vermischt und dann in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform gefüllt) alle trockenen Zutaten geben und vermischen. Wasser, Öl und Birnensüsse in einem Messbecher verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und sehr gut vermischen, bis alles eingeweicht ist und der Teig dick wird. Die Oberfläche glatt streichen. Bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) stehen lassen.
Den Backofen auf 175° Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nun geht es ab in den Ofen: Das Brot in der Brotbackform für 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Dann darf das Brot die Brotbackform verlassen; Brot direkt auf das Backrost stürzen (Boden nach oben) und weitere 30-40 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man dagegen klopft. Auf einem Rost komplett auskühlen lassen. Dann erst anschneiden, servieren und mit Tomatenbohnen und Feta geniessen.
Tomatenbohnen
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Tomaten und alle Zutaten (ausser Feta) mit Wasser beigeben, ca. 20 Min. köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Feta über die Tomatenbohnen brösmeln und zugedeckt 3-5 Minuten ziehen lassen.
2021
Alexandra Koch Devos
Autorin
Nach dem Studium an der ZHdK wurde das Essen zum Mittelpunkt Ihrer Arbeiten. Sie entwickelt gesunde Rezepte für Online-Magazine und setzt dabei auf Regionalität und Saisonalität.
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